Acción formativa

Esta acción formativa es consecuencia de la obligatoriedad legal de recibir formación homologada para todos aquellos que manipulen alimentos en cualquiera de sus etapas, desde su recogida, pasando por su transporte y distribución, hasta su venta o entrega al consumidor final. Está especialmente indicada para cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, catering, y servicios de hostelería en general.

• Proporcionar la necesaria para una manipulación segura, de cara al consumidor, durante todas las etapas, de los alimentos.I
• Informar de los riesgos más frecuentes y generales así como de su prevención.
• Concienciar de la necesidad de recibir formación específica en el manipulado de alimentos y de que ésta abarca todaslas etapas y todos los artículos.

Trabajadores y empresarios que desarrollan o van a iniciar su actividad en el ámbito de la elaboración, transporte, manipulado y reparto o venta final de alimentos recién preparados.

1.       Introducción. Legislación. ¿Qué se entiende por manipulador de alimentos

2.        Los riesgos derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

3.       Bacterias: condiciones que favorecen su desarrollo en los alimentos. ¿Qué son las bacterias? Factores que favorecen su desarrollo en los alimentos

4.       Enfermedades de transmisión alimentaria o Toxiinfecciones alimentarias. ¿Qué son? Brotes. Principales toxiinfecciones alimentarias

5.       Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes

6.       Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Condiciones que favorecen su desarrollo. Contaminación cruzada. Condiciones favorables para el desarrollo de los gérmenes

7.       Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

8.       Papel de los manipuladores de alimentos como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

9.       Medidas básicas para la prevención de la contaminación en los alimentos

9.1. Importancia de la higiene personal: prácticas correctas e inadmisibles

9.2.  Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas

9.3  Desinsectación y desratización

9.4  Higiene de locales y equipos

9.5. Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos

9.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

9.7. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo

10.   Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistema de autocontrol

10.1 Sistemas de autocontrol.

Trabajo

Contenidos adicionales para manipuladores de mayor riesgo

1.       Introducción

2.       Recepción de materias primas

3.       Almacenamiento

4.       Preparación de materias primas

5.       Cocinado

6.       Enfriamiento y mantenimiento en frío

7.       Recalentamiento

8.       Mantenimiento en caliente

9.       Servicio de comidas (emplatado)

10.   Peligrosidad y características de algunos alimentos

10.1 Pescados

10.2 Carnes

10.3 Huevos y ovoproductos

10.4 Ensaladas.

11.   Limpieza y condiciones de los establecimientos

12.   Medidas higiénicas que deben seguir los manipuladores

13.   Etiquetado

Se entregará a los asistentes carpeta conteniendo el material del curso en formato papel.

Se expedirá carnet oficial.

Los ponentes de los cursos son Licenciados en Biología y/o Veterinaria, previamente autorizados por la Consejería de Salud

65 €